Merengue . Esa cumbre suave y esponjosa

Merengue . Esa cumbre suave y esponjosa

Hoy nos vamos a poner las botas, de merengue.

Sí .

Y es que este rico y elástico dulce con apariencia de nata batida , pero realizado a base de claras de huevo montadas a punto de nieve con azúcar con el que se decoran las tartas , o que incluso tras horas y horas de cocción se come endurecido y crujiente por fuera mientras se mantiene flexible y esponjoso por dentro , tiene también su historia.

¡Faltaría plus!

Hay quien asegura que su origen data allá por 1720 cuando a un pastelero italiano -que se vé que estaba aburrido el hombre sin nada mejor que hacer ese día ...- se le ocurrió empezar a aprovechar las claras sobrantes tras haberlas separado de las yemas ; por no dejarlas ahí solitas más que nada , que le miraban con pena ...

La cuestión es que, al parecer , el tal, vivía en un pueblecito suizo llamado Meiringen (de ahí el nombre, se vé ...)

Meiringen -Merengue, ah, pues sí, suena verosímil .

Pero noooo, ¡qué vá!, no está tan clara -nunca mejor dicho- la cosa, pues hay quien asegura que su autoría se debe en realidad al cocinero de su majestad polaca Estanislas Leszczynski, a partir de una receta alemana, ¡toma ya! , llamada: "Marzynka" (fantasías) .

Véte a ver cual es la verdad, yo... la verdad... -y pese a que pueda parecer otra cosa-: aquel día no estaba.

Lo que si es seguro es que los primeros merengues se empezaron a servir en Francia , concretamente en Nancy, en la corte de Estanislas Leszczynski, y que la reina María Antonieta (por entonces hija de Estanislas y años después reina y esposa de Luis XVI, de Francia, of course-) se hizo , ya desde niña, una gran forofa de ellos .
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Tan es así que a menudo era ella misma , antes de quedarse sin cabeza, se supone, quien en el castillo de Trianon los realizaba con sus propias manitas ; si bien es verdad que los hacía en su versión "vacherin" (imagen) (anillos/cestita endurecida de merengue cocido , rellenos de crema batida) .

En España, el primer dato donde aparece reflejado es en el "Arte de Repostería" de Juan de la Mata (1747) donde aparece una capítulo dedicado en exclusiva a ellos .

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Y bien digo, a ellos, pues has de saber que en principio existen tres variedades diferenciadas de merengue : francés, Italiano y Suizo, dependiendo de su forma de batido ( en frío o en "caliente") y del método de añadir el azúcar ( en frío o caliente en almíbar)

Antiguamente, el método de formar los nidos de merengue, o las distintas formas puestas a cocer se realizaban empleando una cucharita.

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No sería hasta la llegada del gran maestro de la cocina, Carôme , que el merengue se introdujera dentro de la manga pastelera, y por consiguiente sus formas y ondulaciones lucieran mucho más.

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Bueno, pues ahora ya lo sabes ...

el merengue está servido , así que :

¡a disfrutar!

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